ALIMENTAZIONE SALUTARE

Le verdure di colore verde scuro hanno un'alta quantità di luteina: i ricercatori si sono concentrati ad analizzare il loro livello nei cibi finiti. Nell'analisi sono stati usati quei metodi di preparazione che vengono spesso utilizzati per cucinare il cibo a casa. Sono state confrontate diverse temperature e tempi di riscaldamento con i metodi di preparazione in cui gli spinaci vengono consumati freddi, come le insalate e gli smoothies. E' emerso come più a lungo gli spinaci vengono bolliti, meno luteina conservano. Ma anche il metodo di cottura è importante: quando gli spinaci vengono fritti ad alta temperatura, una grande parte della luteina viene degradata dopo soli due minuti. Lo studio ha previsto anche il riscaldamento nel forno a microonde. Farlo compensa in qualche misura la perdita di luteina del cibo cotto: lo spinacio, infatti, ne rilascia di più quando la struttura della pianta viene rotta durante questa operazione.