La "ricetta magica" della marinata è fatta con un estratto di olive e uva, ricca di antiossidanti come resvetratolo e idrossitirosolo, che sarebbe efficace a ridurre il rischio di cancro al colon. E' proprio la soluzione acquosa di questo estratto, ricca di composti fenolici che hanno proprietà antiossidanti che riduce il rischio tumore e l'ossidazione lipidica nelle feci.
L'analisi è stata condotta sui topi. Negli esseri umani, invece, questa marinata consente di limitare l'aumento dell'ossidazione dei lipidi polinsaturi del contenuto fecale in volontari sani e ciò senza compromettere il gusto della carne. La ricerca vede la firma dei ricercatori dell'Inra (Istituto nazionale della ricerca agronomica), dell'Adiv (Istituto tecnico dell'industria alimentare della carne) e del Centro per la ricerca nell'alimentazione umana di Auvernie, ed è stato pubblicato sulla rivista Cancer Prevention Research.
http://www.federfarma.it/Edicola/Filodiretto/VediNotizia.aspx?id=17444&titolo=Marinare-la-carne-rossa-limita-rischio-cancro-al-colon-retto